又到吃菌时，食用请谨慎

野生毒蘑菇毒蝇伞

 近年来，各地野生蘑菇中毒事件屡有发生，市民误食中毒，给健康带来严重伤害。近日，由于雨水充沛，野生蘑菇生长旺盛，为有效防止市民误食野生毒蘑菇而引起中毒事件发生，盐源县市场监管局发布风险提示：为了生命安全，消费者切勿采集未食用过或不认识的野生蘑菇，不买卖不明品种、不明来源野生蘑菇，确保不发生食用野生毒蘑菇中毒事故。

注 意

可食用蘑菇要彻底煮熟后再食用

据了解，我国蘑菇种类繁多，超过3.6万种，已知可食用的蘑菇有1000多种。如人们熟知的香菇、草菇、蘑菇、杏鲍菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、金针菇、松茸（松口磨）、口蘑、红菇与灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌，以及羊肚菌、马鞍菌、块菌等，上述食用菌，如从正规市场或渠道所获，且质量未发生变异食用是有益的。

但是，对于可食用的蘑菇也不能掉以轻心，在未经煮熟前千万不可食用，因为许多食用蘑菇含有刺激性或有毒物质，经彻底煮熟后才可破坏这些物质。消费者切记，在食用可食菌类时一定要等到熟透后再吃。

有毒蘑菇即使煮熟也不可食用

在《中国野生大型真菌彩色图鉴》中，明确标识的有毒菌即有52种，如褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、绿帽菌、毒蝇伞、鹿花菌、包脚黑褶伞等等。并且有相关提示说，野生蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的科学鉴别方法，依据民间流传的方法，并不能完全保证避免误食野生毒蘑菇而中毒的风险。

温馨提示：新鲜毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因为毒蘑菇毒素化学性质比较稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，一般烹调加工不能破坏其毒性。对市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，千万不要轻易购买食用。

毒蘑菇中毒后的反应和处置

野生蘑菇中存在多种有毒品种，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等症状，严重者可死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。一旦食用野生蘑菇后出现中毒症状，中毒者要立即催吐，并尽快就医。如果消费者在外用餐后要索取发票等消费凭证，出现消费纠纷时可作为维权依据。一旦发生疑似食物中毒事件，餐饮单位应第一时间将中毒者送医救治，并及时上报市场监管部门，配合做好事故的调查处置工作。

另外，学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村自办宴席、建筑工地食堂等消费者集中区域不要在食材中使用未经识别的野生蘑菇，以防群体性食用野生蘑菇中毒事件发生。

记者 / 曾焯图

转自： 凉山广播电视报，转载请注明来源

举双手欢迎小伙伴们投稿！

无偿投稿邮箱：[e-mail]

如侵犯到您的权益，请联系小编删除

更多精彩文章请看这里！